Escabeche de Pejerrey

Ingredientes: (Para 4 personas)

·              4 pejerreyes medianos (400 gramos cada uno aprox.), o equivalente.

·              Harina, cantidad necesaria

·              3 zanahorias medianas

·              3 cebollas medianas

·              2 puerros

·              2 limones

·              8 dientes de ajo

·              1 litro de aceite

·              250 centímetros cúbicos  de vinagre

·              3 hojas de laurel

·              1 cucharada de sal gruesa

·              20 granos de pimienta negra

·              1 cucharada de clavo de olor

·              1 ramito de tomillo fresco

·              ½ taza de vino blanco

Preparación:

Limpiar las verduras y cortarlas en juliana. Cortar los limones en rodajas de ½ centímetro. Los dientes de ajo deben pelarse y dejar enteros, o bien cortarlos en tiritas o rodajas no muy finas. Limpiar los pejerreyes quitando todas las escamas, lavarlos con agua fría y cortarlos en tres postas cada uno. Salpimentarlos y enharinarlos. Freírlos en una sartén con ½ litro de aceite, bien caliente, hasta que comiencen a dorarse. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Verter en una cazuela o cacerola antiadherente el resto del aceite, el vinagre, las verduras, especias y hierbas y la sal. Exponer a fuego fuerte y sin tapar hasta alcanzar el hervor. Entonces incorporar las postas de pescado, bajar el fuego a mínimo y cocinar sin remover durante unos 30 a 35 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar, tapado, un par de horas. Servir tibio o frió.

Nota: el pejerrey puede reemplazarse por surubí, dorado, tararira, etc. Sin mayores variantes en los tiempos de cocción.

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